果蔬冷庫(kù)是指利用制冷設(shè)備來(lái)創(chuàng)造提供一個(gè)適宜果蔬存放的溫濕度環(huán)境，用于各種水果、蔬菜冷藏保鮮的保鮮庫(kù)，也是進(jìn)行加工和貯存農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所。
一般來(lái)說(shuō)，果蔬的貯藏溫度在0℃至15℃之間。不同的水果和蔬菜有不同的儲(chǔ)存溫度，應(yīng)根據(jù)其適宜的溫度分開(kāi)儲(chǔ)存。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果、梨、桃的存放環(huán)境溫度在0℃~4℃左右，獼猴桃、西紅柿、荔枝等儲(chǔ)存溫度在10℃左右，柚子、芒果、檸檬、南瓜等果蔬的適宜存儲(chǔ)溫度是13~15℃左右。
冷庫(kù)儲(chǔ)存果蔬時(shí)應(yīng)控制庫(kù)房的溫度穩(wěn)定，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致果蔬水分流失加速衰老，儲(chǔ)存溫度過(guò)低又容易導(dǎo)致果蔬出現(xiàn)冷害凍害問(wèn)題出現(xiàn)。
二、果蔬冷庫(kù)的作用
1．果蔬冷庫(kù)可延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通食品冷藏庫(kù)長(zhǎng)，部分果蔬冷庫(kù)貯藏可實(shí)現(xiàn)反季節(jié)銷售，幫助商家實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)價(jià)值；
2．可使蔬菜保持新鮮度。出庫(kù)后的果蔬，其水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、硬度、色澤、重量等方面均能有效達(dá)到貯存要求。蔬菜嫩綠，水果新鮮，與剛采摘時(shí)基本相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。
3 .果蔬冷庫(kù)可抑制病蟲害的發(fā)生，使果蔬的損耗降低，降低成本，提高收入；
4.果蔬冷庫(kù)的安裝使農(nóng)副產(chǎn)品擺脫了氣候的影響，延長(zhǎng)了保鮮期，從而獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
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